青椒不绿

青椒不绿可能有以下几种原因和解决方法：

炒青椒时不要盖紧锅盖：盖上锅盖会导致青椒中的叶绿素被有机酸取代，形成黄绿色物质，从而使青椒变黄。

火候控制不当：火候过高或过低都会影响青椒的颜色。高火快炒可以保持青椒的翠绿色，但要注意不要炒焦。

清洗和去籽：在炒青椒之前，先将青椒清洗干净并去籽，可以减少青椒变色的可能性。

汆烫或过油：将青椒放入盐水中快速汆烫30秒，或者放入140度~180度的油锅中快速“烫”过10~30秒，可以维持青椒鲜艳的颜色。

加姜末：在炒青椒时加入姜末可以有效防止青椒变色，同时还能去除青椒的涩味，提升香气和口感。

加盐和酱油：加入适量的盐和酱油可以提升青椒的味道，使其更加入味。

避免长时间存放：青椒中的叶绿素易分解，长时间存放后，叶绿素会逐渐分解，导致青椒变红。

温度和湿度：地温不足或水分过大可能影响青椒的正常生长，导致颜色变化。提高气温和地温，合理管理，可以使青椒恢复正常生长。