大理豆腐包子馅做法

大理豆腐包子馅的做法如下：

在一个大碗中倒入面粉，加入酵母、糖，用温水一点点倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。盖上湿布，放在温暖处发酵1-2小时，至面团变成两倍大。

发酵好的面团放在案板上揉搓，充分排出气体后搓成长条，切成大小均匀的小剂子，每个剂子揉圆备用。

将老豆腐焯水后捞出，用叉子或刀背碾碎成颗粒状。焯水能去除豆腐的豆腥味，让馅料更加清香。

准备配料：胡萝卜擦成细丝，韭菜切碎，葱姜蒜切末备用。

调味拌馅：将豆腐、胡萝卜丝、韭菜、葱姜蒜末混合，加入生抽、蚝油、香油、盐、胡椒粉，再撒入少许淀粉，搅拌均匀，使馅料更美味。

取一个小剂子擀大（四周薄中间厚），弄得圆一点。包入1大勺馅料后，用捏褶子的手法收口，码入蒸屉中二次醒发20分钟，直到面团变大。

冷水上锅，锅里水烧开后开始蒸，计时15分钟，怕塌的时间到了关火，锅盖掀一个小缝，蒸完继续焖3-5分钟即可。

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