南瓜包子为什么会变黄色

南瓜包子变黄的原因可能有以下几点：

泡打粉用量过多：

泡打粉是一种化学膨松剂，如果用量过多，可能导致包子面皮发黄。

蒸制时间过长：

包子蒸的时间越长，颜色越黄。这是因为面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应，导致氧化反应，从而使包子变黄。

面粉质量问题：

有些面粉厂为了追求面粉的白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉用于包子，可能会出现包子刚起锅时比较白亮，但放置一会就发黄的复色问题。

碱面放多了：

在制作老面时，为了去除发酵的味道和增进包子的蓬松度，需要加碱面。如果碱面放多了，会导致包子发黄，且味道发苦涩。

水质问题：

有些地区的水质偏碱性，在将包子再次馏热时，容易出现发黄的现象。

建议：

在制作包子时，注意泡打粉和碱面的用量，避免过多。

控制蒸制时间，避免过长。

选择高质量的面粉，避免使用过于细磨的面粉。

如果使用老面发酵，注意加碱量，避免过多。

如果水质偏碱性，可以尝试使用过滤后的水。