面条刀具压出面条有黑油

面条在切割时出现黑色物质可能有多种原因。以下是一些可能的原因及建议：

如果在制作面条时使用了食用碱或食用盐，这些物质在高温下可能会产生黑色物质。建议在配方中加入一些筋力源F型或其他增筋剂，以提高面条的筋道和耐煮性，同时减少变色问题。

新刀具可能在使用初期产生黑色物质，这可能是由于刀具表面的微小金属颗粒或未完全磨合所致。建议使用一段时间后，刀具表面会逐渐变得光滑，黑油问题可能会减轻或消失。

面团在切割前如果处理不当，例如水分过多或过少，也可能导致面条在切割时产生黑色物质。确保面团在切割前达到适当的湿度和温度，可以改善面条的质量。

面条在烹饪过程中，如果水温过高或煮的时间过长，也可能导致面条表面变黑。建议根据面条的种类和厚度调整烹饪时间和水温，以获得最佳的面条口感。

如果面条的原料（如面粉）本身存在质量问题，也可能导致面条在切割或烹饪过程中产生黑色物质。建议选择高质量的面粉，以获得更好的面条成品。

综上所述，面条在切割时出现黑色物质可能是由于多种因素共同作用的结果。建议从配方、刀具、面团处理、烹饪方法和原料等方面进行排查和调整，以找到问题的根源并解决黑油问题。