银耳种类区别
市场上常见的银耳品种及其区分方法如下：
大花银耳（黄耳）
外形：似鸡冠或花瓣，有平滑柔软的胶质皱纹，白色半透明，干燥后呈黄色或淡黄色，质硬而脆，微有光泽，无酸味。
用途：适合炒菜和凉拌。
丑耳（糯耳）
外形：耳形紧密小巧，颜色比普通银耳更黄一些，胶质含量高，没有经过清洗直接烘干，增加了水泡清洗工序。
用途：适合炖汤和熬羹。
鲜银耳
外形：白色，晶莹剔透，肉质肥厚，干净无杂质。
用途：适合炖银耳羹。
雪耳
外形：白色，颜色呈现自然的乳白色，几乎无根蒂，胶质非常浓稠，出胶快，易煮糯，叶片厚。
用途：适合炖煮一小时左右得到软糯的口感。
椴木银耳
外形：色泽正，无熏硫，朵型小巧，容易煮糯。
用途：适合炖煮。
海参银耳
外形：粒粒紧密，内部结构牢固，质感柔软细腻，有浓郁的渔米香味。
用途：适合作为高档滋补品。
云南银耳
外形：质地柔软细腻，有金黄色外观，口感香软甜美，有浓郁菌藻和渔米的味道。
用途：适合作为高档滋补品。
本草银耳
外形：具体外形未详细描述，但通常指经过特殊处理的银耳。
用途：适合作为高档滋补品。
建议
选择：根据个人口味和烹饪需求选择合适的银耳品种。例如，喜欢胶质多且口感糯的可以选择丑耳；喜欢口感细腻且易煮糯的可以选择雪耳；喜欢新鲜口感的可以选择鲜银耳。
鉴别：在购买银耳时，应注意观察其颜色、气味和质地。优质的银耳应色泽洁白或微黄，无异味，肉质肥厚且无杂质。避免购买颜色异常、有异味或质地松软的银耳。
保存：干银耳应放置在干燥、通风的地方，避免阳光直射和受潮。鲜银耳应尽快食用，以保证新鲜度。