爆炒猪肝怎么有水

爆炒猪肝时，要使其口感滑嫩不腥，可以采取以下步骤：

切片浸泡：

将猪肝切成均匀的薄片，然后加入大量清水浸泡2个小时左右，每隔20分钟换一次水，以充分去除血水，减少腥味。

多次清洗：

在浸泡后，需要将猪肝多次清洗，确保将血水彻底冲洗干净，然后挤干水分。

腌制：

将挤干水分的猪肝放入大碗中，加入食盐、胡椒粉、生抽、老抽、生粉等调料，充分抓匀腌制15-30分钟。腌制过程中可以加入少量香油拌匀，这样可以使炒出的猪肝更加滑嫩鲜香。

爆炒技巧：

在爆炒时，火候要掌握好，避免炒制时间过长导致猪肝变老，也要防止炒制时间不够导致猪肝夹生。快速翻炒使猪肝均匀受热，保持其嫩滑口感。

通过以上步骤，可以确保爆炒猪肝时既去腥又保持滑嫩。