猪肝冻过发苦

猪肝冻过之后发苦可能有以下几个原因：

储存不当：

如果猪肝在储存过程中接触了霉菌或产生了霉菌毒素，如黄曲霉毒素等，这些物质具有毒性，摄入后可能引起食物中毒，严重时甚至危及生命。

变质：

猪肝如果没有保存好，出现变质的情况后，也会有发苦的现象，同时还会伴有明显的异味。如果猪肝除了苦味外还伴有异味、颜色异常等情况，则表明已经变质，不能继续食用。

未洗净或烹饪时间过久：

猪肝本身比较腥，制作前未洗净或者烹饪时间过久，其口感会比较苦。如果猪肝被胆汁污染过，苦味可能会更加明显，进食后可能会出现不舒服。

胆囊破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破了，胆汁可能会污染猪肝，导致猪肝发苦。

建议

检查猪肝的新鲜度：在食用猪肝之前，务必仔细检查其新鲜度，确保没有变质、异味或颜色异常。

正确清洗：将猪肝在清水中浸泡，去除血水和其它杂物，然后切成小块再放进白醋水或淡盐水中半小时，以减少苦味。

适量腌制：在烹饪前，可以用少量的盐、料酒和姜片腌制猪肝，腌制时间一般为15-30分钟，这样可以进一步去除猪肝的腥味和苦味。

控制烹饪时间：在烹饪猪肝时，时间最好控制在8分钟左右，直到猪肝上面看不到血丝，颜色变为棕色即可，避免烹饪时间过久导致苦味加重。

通过以上方法，可以有效减少或去除猪肝的苦味，确保食用安全。