做面条时加盐和碱吗

在制作面条时，可以加盐和碱，具体是否使用以及使用的比例和方式取决于所制作的面条类型和个人口味。

盐能增强面筋的弹性和延展性，使面条更加筋道，并且有助于防止面条在煮的过程中粘锅。

通常建议的加盐比例是面粉重量的2%左右。

碱能改善面筋的结构，增强面团的强度和韧性，使面条更加劲道，并且可以增加面条的爽滑性。

碱的比例一般为面粉重量的1.5-2%。

建议

拉面：由于拉面需要较高的筋道和弹性，通常会加入适量的盐和碱，以达到更好的口感。

手工面条：对于手工擀制的面条，可以根据个人口味适量加盐和碱，以增加筋性和口感。

机器压制的面条：由于在制作过程中已经加入了盐，一般不需要再额外添加盐。

总的来说，加盐和碱可以提升面条的口感和筋道度，但具体用量需要根据所制作的面条类型和个人口味进行调整。