发面用的酵母粉是哪种的

发面用的酵母粉主要有以下几种类型：

普通酵母粉：

也被称为高活性干酵母，对白糖的耐受度较低，只有7%左右。适合用于制作低糖或无糖的面食，如包子、馒头等。

耐高糖酵母粉：

其耐高糖程度能达到30%以上，适合用于制作甜度较高的面食，如面包、甜甜圈等。

鲜酵母：

新鲜酵母含水量较高，活性较强，可以直接加入面粉中制作发面团。通常需要低温保存，使用时需先放置至常温。

活性干酵母：

这是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，对面粉中的维生素有保护作用。使用前需用温水活化。

建议

普通酵母粉：适合大多数中式面食，如馒头、包子等，使用前无需特殊处理。

耐高糖酵母粉：适合制作甜味面食，如甜面包、甜甜圈等，能承受较高的糖分。

鲜酵母：适合需要快速发酵且追求天然口感的面点，使用时需注意保存条件。

活性干酵母：适合各种面食，尤其是需要较高营养价值的面点，使用前需活化。

根据你的具体需求选择合适的酵母粉，可以确保发面效果和面食的口感。