用酵母发面是老面发面吗

酵母发面和老面发面是两种不同的发酵方法。

酵母是一种单细胞兼性厌氧真核微生物，使用时会产生酵母菌。在适宜的温度和湿度条件下，酵母会大量繁殖并分解淀粉，产生二氧化碳气体来发面。

酵母发酵的过程是培养酵母菌，让其在面团中快速成长繁殖，从而产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

酵母发酵的优点是发酵速度快，且不容易受到外界环境的影响，适合现代快节奏的生活。

老面是指将面团放在空气中，吸附空气中的野生酵母菌并繁殖形成有一定酵母菌的半干面团或干面团。下次发面时，将这部分老面放到新面团中一起进行发酵。

老面发酵的过程是利用老面中已有的酵母菌进行发酵，但由于老面在保存过程中容易受到外界环境的污染，可能会进入一些杂菌，导致面头发酸。

为了中和老面发酵产生的酸味，通常需要加入食用碱。

建议

酵母发面：适合现代家庭和商用，因为其发酵速度快，操作简便，且发酵过程稳定，不受外界环境影响。

老面发面：适合喜欢传统口感和制作过程的人，但需要注意保存方法和发酵时间的控制，以避免面头发酸。

根据以上信息，如果你追求快速、稳定且卫生的发酵效果，建议使用酵母发面。如果你喜欢传统的手工发酵方法和独特的口感，可以尝试老面发面，但需注意保存和发酵技巧。