如何制作发面酵头

制作发面酵头的步骤如下：

普通面粉

玉米粉

酵母粉

白糖（可选）

温水（约40℃）

在一个小碗中，加入5克酵母粉和5克白糖，倒入40℃的温水，用筷子搅拌均匀，静置10分钟，直到酵母水出现很多小泡，说明酵母菌有活性。

向酵母水中加入250克普通面粉，边倒边搅拌，直到搅拌成黏稠的面糊，注意不要有面疙瘩。包上一层保鲜膜，放在温暖的地方发酵30分钟。

在另一个面盆里加入250克普通面粉和250克玉米粉，用筷子搅拌使它们混合均匀。

将发酵好的面糊（面颗粒）加入混合面粉中，搅拌成较干的小颗粒，盖上保鲜膜继续发酵20分钟。

将发酵好的面颗粒放在太阳下晒30分钟，让多余的水分挥发。然后洗干净双手，用手把颗粒捏碎，有点像面包糠。用粗一点的滤网过滤一下，得到比较细的老酵头。用消过毒的无水玻璃瓶装起来，盖紧盖子，放在冰箱里冷藏保存，放一年都还能用。

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