做烧饼为什么会发面呢

做烧饼发面的原因主要有以下几点：

使烧饼皮脆松软：

发面可以使烧饼在烤制过程中产生气体，形成松软的内部结构，同时保持外皮酥脆。这样烤出来的烧饼既好吃又不易变硬。

增加风味：

传统的烧饼制作中，发面过程中会加入酵母粉或老酵面，这些发酵剂不仅使面团膨胀，还能产生独特的香气和酸味，使烧饼具有更加丰富的风味。

提高面团的可塑性：

发面后的面团更加柔软，容易塑形，便于制作各种形状的烧饼，并且能够保持饼的形状和完整性。

改善口感：

通过控制面团的发酵程度，可以调整烧饼的口感。例如，半发面可以使烧饼外皮酥脆，内部松软，而全发面则使烧饼更加蓬松。

综上所述，发面在烧饼制作中起到了至关重要的作用，它不仅影响烧饼的口感和风味，还能提高烧饼的外观和品质。