冬瓜煲出来是苦的

冬瓜本身并不苦，如果煮出来的冬瓜是苦的，可能是由于以下原因：

冬瓜变质：

冬瓜可能已经变质，导致其中的葫芦素增加，从而产生苦味。变质的冬瓜不建议食用，以免引起肠胃疾病。

与其他植物种植在一起：

冬瓜与其他植物杂交种植，可能会导致冬瓜里的葫芦素增加，从而带有苦味。这种情况下的苦味是冬瓜的一种自我保护机制，在天气炎热时散发葫芦素以避免被外界生物食用。

煮的时候连藤蔓一起煮：

冬瓜的藤蔓采集后晒干，如果煮的时候连同藤蔓一起煮，藤蔓的苦味可能会影响到冬瓜，使其变苦。

天气炎热或存放时间过长：

在天气炎热或冬瓜存放时间过长的情况下，冬瓜里的葫芦素会增加，导致味道变苦。这种情况下的苦味也是冬瓜的一种自我保护机制。

综上所述，如果冬瓜煮出来是苦的，建议先检查冬瓜是否新鲜，是否与其他植物种植在一起，或者是否在烹饪过程中连藤蔓一起煮。如果确定冬瓜已经变质或受到污染，建议不要食用，以免影响健康。