加什么煮羊肉不掉称

要煮羊肉时不掉称，可以加入以下香料和调料：

白芷被誉为“植物中的香水”，具有清新的香气，能有效中和羊肉的腥味，同时还有药用价值，如散寒止痛、通鼻窍。

小茴香香气浓郁，能增添菜肴的层次感，促进消化，缓解胃胀气。在炖羊肉时加入小茴香，可以让羊肉的口感更加细腻，味道更加醇厚。

生姜富含姜酚、姜醇等成分，能与羊肉中的腥膻味成分发生反应，降低腥膻味。生姜性温，有驱寒的作用，与羊肉一起炖煮，滋补效果更明显。但需注意生姜不宜放得过多，防止辛辣味过重。

大葱以其浓郁的香味和独特的口感，成为炖羊肉时不可或缺的配角。大葱的加入不仅提升了羊肉的风味，还能在无形中帮助去腥增香。

料酒中的酒精成分在加热过程中会挥发，带走羊肉中的腥味，同时留下浓郁的香气。

山奈也是一种常用的炖肉调料，有甘甜的味道，可以中和肉的腥味。

茉莉花的去膻味效果很好，并且能让羊肉变得更加鲜嫩，吃起来带有一股淡淡的茉莉花香。

当归作为中药中常见的药材，搭配滋补的羊肉一起，可以有效去除并抑制羊肉的腥膻味，使炖出来的羊肉汤清亮不混浊，羊肉软烂，汤汁鲜美。

通过以上香料和调料的合理搭配，可以使炖羊肉在美味的同时，保持其原有的鲜美和软烂口感，不掉称。