云南自制猪肝粉工艺流程
云南自制猪肝粉的工艺流程如下：
食材准备
新鲜猪肝1块
姜适量
葱适量
柠檬1个
盐适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
淀粉适量
蒜适量
初步处理
将猪肝放入清水中浸泡半小时以上，期间更换几次水，以去除血水。
浸泡好的猪肝取出，清洗干净后切成薄片，用料酒和盐腌制10分钟。
焯水去腥
锅中加水烧开，放入腌制好的猪肝，加入姜片、葱段、料酒，焯水去血沫，捞出备用。
炒干水分
将焯好水的猪肝切成小块，放入无油无水的锅中，小火慢炒，直至水分煸干。
炒好的猪肝放凉后，放入料理机中搅拌成粉状。第一次搅拌后可能还不够干燥，需要再次放入锅中炒干水分，然后再次搅拌。