油炸排骨需要先煮吗吗

油炸排骨 需要先煮。煮排骨的目的是去除肉中的异味和血水，这样做可以使炸出来的排骨更加美味且健康。具体做法包括：

冷水煮：

将排骨放入冷水中，煮开后捞去水面上的血沫，再沥干水分。

焯水：

也可以理解为焯水，即快速将排骨放入沸水中，稍后捞出，这样可以去除表面的脏污和血污。

煮排骨的时间不宜过长，通常5分钟左右即可，以免影响口感。煮好后，将排骨捞出并沥干水分，再进行油炸处理。

油炸排骨的步骤如下：

上浆：

将排骨块放入碗中，加入面粉、干淀粉、白糖、白酱油、绍酒和清水，搅拌均匀，使排骨块均匀裹上一层浆。

初炸：

将油锅烧热，将裹浆的排骨块分散投入，炸1分钟左右，至微黄时捞出。

复炸：

将炸好的排骨稍冷后，用刀将排骨块斩几刀，使其更易入味，然后再放入热油中炸2分钟，直至色泽棕红、香味溢出。

通过以上步骤，可以使油炸排骨外焦里嫩，风味独特。