卤大肠爆青椒

大肠爆青椒是一道具有浓郁风味和独特口感的家常菜，主要食材包括猪大肠和青椒。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：

食材准备

大肠：选择新鲜的猪大肠，约500克，洗净后切段。

青椒：挑选3-4个中等大小的青椒，约300克，洗净后切片。

配料：生姜1块（约30克），大蒜3-4瓣，大葱1段（约15厘米），干辣椒3-5个（可根据个人口味调整）。

调料：料酒2汤匙（约30毫升），生抽3汤匙（约45毫升），老抽1汤匙（约15毫升），盐适量（约5-8克），白糖1汤匙（约15克），鸡精适量（约3-5克），食用油适量（约50-60毫升）。

食材处理

大肠清洗：

将猪大肠放入盆中，加入适量清水，浸泡15-20分钟，换1-2次水，以去除血水和杂质。浸泡结束后，将大肠捞出，剪开并展开，仔细刮除内壁上的油脂和杂质。

青椒处理：

青椒洗净后，去掉籽和瓤，切成滚刀状或块状。

制作步骤

炒香配料：

起锅放入少许油，放入姜丝、蒜片、葱花和干辣椒，炒香。

炒大肠：

放入猪大肠，大火翻炒约2分钟，去除多余油脂，呈出备用。

调味：

放入适量的生抽、蚝油、盐、十三香等调料，翻炒均匀。

炒青椒：

将青椒放入锅中，大火翻炒至断生。

合炒：

将炒好的大肠重新放入锅中，与青椒一起翻炒均匀，待青椒熟透后即可出锅。

小贴士

前期处理：大肠的清洗和去腥入味是关键。可以先用白醋和盐搓洗大肠，再用清水冲洗干净，然后放入锅中卤煮，加入姜片、花椒、大料等调料，煮至软烂。

火候控制：炒制过程中要保持大火快炒，以保持大肠的脆嫩口感和青椒的爽脆。

享用

这道大肠爆青椒色香味俱佳，大肠鲜香有嚼劲，青椒爽脆可口，是一道非常下饭的家常菜。可以搭配白米饭或馒头一起享用。

希望以上步骤能帮助你成功制作出美味的大肠爆青椒!