过油肉正宗做青椒肉丝法
过油肉正宗做青椒肉丝法如下：
准备食材
青椒：3个
瘦肉：200克
大蒜：3瓣
调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉、食用油
腌制肉丝
瘦肉切成均匀的细条，放入碗中，加入少许盐、半勺料酒、半勺生抽和半勺淀粉，用手抓匀，腌制30分钟入味。
调配酱汁
在一个小碗中加入一勺生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许盐和鸡精，再加入半勺淀粉，倒入适量清水搅拌均匀。
炒制肉丝
锅中倒入适量油，油热后下入腌制好的肉丝，用中火快速翻炒至肉丝变色，捞出备用。
煸香青椒
锅中留底油，放入蒜末，用小火煸香，炒至蒜末微微发黄时加入切好的青椒丝，用大火快速翻炒。