稀奶油怎么做成甜的奶油

要将稀奶油做成甜的奶油，可以按照以下步骤操作：

原料要求

稀奶油必须是新鲜的，脂肪含量在35~37%。如果脂肪含量低于30%，需要加入乳化剂或稳定剂以改善起泡性。

标准化

稀奶油的含脂率应达到36%，如果不符合要求，需要进行标准化处理。

杀菌

杀死致病菌及非致病菌，尤其是耐热性芽孢菌。可以采用83~85℃、5~10分钟的杀菌条件，或者采用90~93℃片式杀菌。

物理成熟

杀菌后立即冷却，稀奶油在低温下从液态转化为固态，使脂肪球硬化，提高粘滞化，有利于掼奶油的摔打。老化温度为3~8℃，时间为24~72小时。

人工发酵

目的是产酸产香，使掼奶油酸中有甜，甜中带香。加入0.2~0.5%的乳酸链球菌、乳香链球菌，在20~24℃时加入，当酸度为15~20°T，PH值小于6.5时，可抽样检验。然后温度降至8~10℃，乳香链球菌发酵产香，经4~6小时后，继续将温度降至2~4℃约16小时，即成。

加糖

砂糖经烘烤（105~110℃）后再用，也可加清莲毒后糖粉。

摔打

机械摔打：经消毒过已加入稳定剂的稀奶油，加入10~15%的蔗糖，放到搅打机中，投放量占容器的2/5处，开始搅打，温度保持在2~8℃，全过程需8~10分钟，当膨胀到一倍时，将搅打机的转速调至20~30转/分钟，膨胀率控制到80~120%，一般在100%时，即可制成发泡稀奶油。搅打时注意防止乳脂析出。