包子皱下来

包子皱皮的原因及解决方法如下：

发酵过头：面团组织过度扩散，撑起表面但失去支撑力，导致皱皮。解决方法：缩短发酵时间或增加酵母数量。

发酵不足：面团组织无法顺利膨胀，口感干硬，也会导致皱皮。解决方法：增加发酵时间或酵母数量。

和面力度不够：面团没有充分揉合，导致内部气体无法充分排出，蒸熟后表面出现皱皮。解决方法：在和面时加大力度，并确保压面均匀。

压面未压好：面皮未压至均匀，蒸制后容易产生皱褶。解决方法：确保面皮压至均匀，避免出现褶皱。

包子蒸熟后立即移除蒸笼，水汽迅速回笼会导致包子表面皱皮。解决方法：包子蒸熟后稍等片刻再移除蒸笼，避免水汽急速回笼。

面团揉制程度不当：面团揉制时间过长或过短，都会影响其弹性和粘性，导致皱皮。解决方法：恰当把握揉制程度，使面团既有弹性又不粘连。

醒发程度控制不当：醒发过度或不足都会影响面团的膨胀，导致皱皮。解决方法：控制好醒发程度，确保面团发酵至适当大小。

蒸制过程问题：蒸制过程中有水滴落到面团上或蒸好后直接掀锅盖，都会导致表面皱缩。解决方法：蒸制过程中避免水滴落到面团上，蒸好后先闷一会儿再掀锅盖。

通过以上方法，可以有效解决包子皱皮的问题，使包子表面光滑、饱满。在实际操作中，还需根据具体情况灵活调整，以确保包子质量。