第二次发包子
第二次发包子，也就是二次醒发，是包子制作过程中的一个重要步骤，它有助于包子在蒸制后更加松软和蓬松。以下是一些关于二次醒发的关键点和步骤：
选择合适的温度和湿度
二次醒发的最佳温度通常在30℃至38℃之间，湿度要求为85%以上，以保证面团不失水。
在冬季，由于室内温度较低，可以适当提高温度或将包子放在温暖的地方，如暖气旁边或烤箱内，以加速发酵过程。
醒发时间
二次醒发的时间一般控制在10至30分钟之间，具体时间根据包子的具体情况和环境温度进行调整。
在冬季，由于发酵速度较慢，二次醒发的时间需要相对延长，一般需要2至3小时。
避免立即蒸制
二次醒发完成后，不要立即将包子放入蒸笼进行蒸制，而是要让包子在蒸笼中继续醒发一段时间，通常为5至10分钟，以确保包子在遇到高温时能够充分膨胀，避免回缩和失去活性。
保湿措施
在冬季，由于空气干燥，可以在包子周围放置湿毛巾或在烤箱内放置水蒸汽，以增加包子的湿度，避免表面干裂。
揉面技巧
在二次醒发过程中，需要充分揉面，使面筋得到充分发展，这有助于增加包子的弹性和口感，也有利于二次醒发。