腌制鱼豆瓣

腌制鱼豆瓣是一道以鱼为主要食材，豆瓣酱为主调味料的菜品，属于川菜系，口感咸鲜微辣。以下是几种不同的腌制鱼豆瓣的做法：

方法一

主料：鱼（建议选用草鱼或鲤鱼，肉质细嫩，适合红烧）

辅料：大葱、生姜、玉米淀粉、料酒、盐、胡椒粉、花椒粒、生抽、蚝油、鸡精、白糖、辣椒圈、小料油、啤酒、红油郫县豆瓣酱

鱼的处理：将鲜鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净后切成适口大小的粗条或块状，注意不要切断鱼骨，保持鱼块的完整性。

腌制与准备：将切好的鱼块放入大盆中，加入切好的大葱丝、生姜丝、一勺盐、半勺胡椒粉和适量料酒，用手轻轻抓拌均匀，腌制时间约8分钟。

炸制鱼块：锅中倒入足量食用油，大火烧至六七成热，油温要足够高，以保证鱼块能迅速定型，减少内部水分流失。小心地将鱼块逐一放入油锅中，炸至鱼块表面金黄且定型后，捞出沥干油分备用。

炒制底料：锅中留少量底油，放入之前挑出的葱姜丝和花椒粒，小火炒出香味。加入红油郫县豆瓣酱，继续小火慢炒，直至炒出红油。

炖煮汤汁：倒入一罐啤酒，根据个人口味调整，可适当加水，以免酒精含量过高。待汤汁沸腾后，不急于下鱼，继续熬制几分钟，让底料的香味充分释放。

调味与收汁：用漏网捞出汤汁中的葱姜丝和花椒粒，保持汤汁清澈。

方法二

主料：草鱼一条，约2斤

配料：盐（用于腌鱼）、姜粒、蒜粒

调料：鹃城郫县豆瓣酱1大勺、豆豉10多粒

配菜：芹菜2-3根、葱2根

草鱼切成1.5-2厘米左右的鱼块，用一小勺盐腌10-15分钟。

锅内放油小火烧热，放入姜粒、蒜粒稍微酥香，再放入一大勺豆瓣酱和十多粒豆豉，小火酥香。

保持小火，把腌好的草鱼块倒入锅中翻炒几下，让鱼块和调味料充分融合，然后开中火，把鱼煎一下。

加入淹过鱼三分之一高度的热水，盖好盖子，中大火烧开后，小火焖至鱼熟。中途轻轻翻动一次即可。

加入芹菜、葱，断生后盛出。

方法三

鱼（如鲫鱼）

料酒、盐

葱姜蒜切碎备用

豆瓣酱剁碎备用

干面粉

鱼洗净，加入料酒和盐抹匀腌制。

葱姜蒜切碎备用，豆瓣酱剁碎备用。

在腌过的鱼表面均匀扑上一层干面粉。

锅中入油，烧至大约6成热时，下入鲫鱼，入锅前抖掉多余的面粉，煎至两面金黄，捞出沥油备用。

锅中留底油，爆香姜蒜末，下入豆瓣酱，煸炒至出红油。

加入调味汁，煸炒均匀，下入鲫鱼，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖炖5分钟左右，至鱼熟入味。

盛出鱼，再将锅内的汤汁用水淀粉勾芡，待汁浓亮油时放醋和葱花拌匀，将汁淋在鱼上即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。