腌制肉去味

要有效去除腌制肉的腥味，可以采取以下几种方法：

1. 制作和使用葱姜水

制作葱姜水：将姜丝和葱叶放入盆中，加入适量清水，用手抓捏至水微微发粘，制成葱姜水。

腌制肉片：将浸泡好的肉片捞出，挤干水分，放入盆中，倒入葱姜水，抓拌至肉片完全吸收水分。

2. 使用料酒

腌制时加入料酒：在腌制肉片时，加入适量的料酒，可以去除腥味并增加风味。

3. 冷水焯肉

焯水去腥：将肉切成块后，放入冷水中，加入少量盐，小火煮开去除浮沫，然后捞出冲洗干净。

4. 使用食盐

腌制去腥：在腌制肉时，均匀涂抹食盐，腌制一段时间后，用浓盐水和清水交替浸泡，以去除腥味。

5. 加入调味料

调制料汁：在碗中加入食盐、鸡精、白糖、蚝油、生抽和适量清水，搅拌均匀，用于腌制肉片。

6. 使用食用碱

加入食用碱：在腌制过程中加入少量食用碱，可以中和腥味。