红烧肉为什么翻车

红烧肉翻车的原因可能有多种，以下是一些常见的问题及其原因：

糖色是红烧肉上色的重要步骤，但如果炒不好，糖会糊，导致煮出来的红烧肉发苦。

红烧肉需要控制好火候，特别是炒糖色和收汁的火候。如果火太大，糖色容易炒糊，而火太小，肉又煮不软。

焯水可以去除肉中的血沫和部分脂肪，使红烧肉口感更佳。如果跳过这一步，肉的味道会受到影响，显得油腻。

有时候可能会误用老抽代替芝麻油，或者记错料酒为蚝油，虽然这些错误对最终味道影响不大，但会影响红烧肉的色泽和风味。

在炖煮过程中，如果加水过多，会导致油水分离，影响红烧肉的口感和味道。

红烧肉需要炖煮较长时间才能变得软糯入味。如果炖煮时间短，肉不够软糯，影响口感。