腌制海鲜小鱼怎么腌制

腌制海鲜小鱼的方法有多种，以下提供几种常见的腌制方法：

传统腌制法

食材：海鱼一条、花椒、食盐、高粱酒。

步骤：

1. 将鱼用冷水清洗干净，从鱼背切开，用干净的布将水分擦干，血迹也擦干。

2. 开火，将花椒、食盐下锅，翻炒3分钟后捞出放凉，均匀涂抹在鱼腹内侧，然后涂抹高粱酒，使其保持鲜味。

3. 把鱼放在坛子里，用白纸覆盖并用重物压住，可以将鱼里面的水分挤压出来，保持一周。

4. 一周后将鱼拿出，把抹盐分的鱼肉用竹签撑开，用牛筋绳从鱼眼处穿出，放在阳台上自然风干即可。

现代腌制法

食材：新鲜鱼类（如草鱼、鲈鱼或鲫鱼等）、生姜片、大蒜瓣、葱段、柠檬、生抽、老抽、蚝油、白糖、白醋。

步骤：

1. 将鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和鱼鳃，然后在鱼身两侧各划几刀，以便更好地入味。

2. 准备一个碗，加入适量的生姜片、大蒜瓣、葱段和几片柠檬，倒入适量的生抽、老抽（用于上色）、蚝油、白糖和少许白醋，搅拌均匀，形成浓郁的腌料汁。

3. 将调制好的腌料均匀地涂抹在鱼身上，确保每个切口和鱼腹内部都充分浸润。