馒头顶部皮太厚

馒头顶部皮太厚的原因主要有以下几点：

制作时间过长：

先做好的馒头（没有上锅蒸的）表面干了，导致蒸出来的馒头皮厚。

蒸好后没有及时保存：

馒头蒸好后在外面放的时间过长，也会使馒头起厚皮。

醒发不充分：

馒头入蒸笼前醒发不一致，如水温、醒发屉的温度等，导致蒸出来的馒头蜂窝大且皮厚。

面粉质量不好：

面粉中的蛋白质含量不够，使面团不够筋道，蒸制时容易变形和塌陷。

蒸制时间或温度不当：

蒸馒头时水开后再蒸，确保蒸制时间和温度适宜，避免因温度过高或过低导致馒头皮厚。

解决方法

控制制作时间：

确保馒头在蒸制前表面保持湿润，避免长时间放置导致表面干燥。

及时保存：

蒸好的馒头应及时保存，避免长时间暴露在空气中。

充分醒发：

确保馒头在入蒸笼前有足够的醒发时间，使其内部充分膨胀，避免蜂窝状结构不明显。

选择高质量面粉：

使用蛋白质含量较高的面粉，使面团更有筋道，减少蒸制时的变形和塌陷。