馒头出不光

馒头不光滑的原因及解决方法如下：

发酵不到位：

如果面团发酵不充分，会导致馒头内部无法完全膨胀，从而使得馒头表面不光滑。解决方法是确保面团发酵至适当程度，通常需要进行两次醒发，并且在第一次醒发后要充分揉面排气，使面团光滑。

揉面不到位：

面团发酵好后，必须充分揉光，用力要足够且时间要长，以确保面团的气泡被完全排出，这样蒸出来的馒头才会光滑细腻。在整形馒头时，也要将小剂子反复揉搓，使表面光滑。

火候掌握不好：

火太大可能会导致馒头表面不光滑。在蒸馒头时，应保持中火，避免火太大导致水分蒸发过快，同时注意锅盖滴水问题，以免水珠滴在馒头上形成不光滑的表面。

水珠滴在馒头上：

使用不锈钢蒸锅时，锅盖内部可能会产生小水珠，这些水珠在蒸制过程中滴到馒头上，影响其光滑度。因此，在蒸馒头时，应保持大火，避免中途移动蒸锅，并在蒸好后关火等待三五分钟再开锅，以防止塌陷。

综上所述，要想蒸出光滑的馒头，关键在于确保面团发酵充分、揉面到位、火候适中，并注意避免锅盖滴水。按照这些步骤操作，可以有效提高馒头的光滑度。