天津锅塌虾仁怎么做

天津锅塌虾仁的做法如下：

虾仁处理

虾仁剥皮去头去虾线。

加入白胡椒粉、黑胡椒碎各一小撮、1g盐、一小勺料酒，腌渍10分钟。

蛋液准备

鸡蛋三个，加入2g盐和少许白胡椒粉打散。

锅内放油，中小火加热，倒入蛋液，不用滑散，全程保持中小火。

煎制虾仁

锅内油热后，放入虾仁，煎至两面变色，达到七八分熟即可盛出备用。

调制酱汁

一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙蚝油加少许清水调成酱汁，咸度根据个人口味掌握。

倒入酱汁

蛋液凝固至80%的程度时，倒入调好的酱汁，继续小火烧一会儿，让虾仁更加入味。

如果酱汁少了，可以适量加水，不要等汤汁收干，以保持嫩滑口感。

翻面与装盘

蛋液凝固后，可以借助铲子或颠勺翻面。

翻面后继续煮一会儿，待酱汁浓稠即可装盘食用。

通过以上步骤，你就可以做出一道美味的天津锅塌虾仁了。