河虾如何挤虾仁

要挤虾仁，可以按照以下步骤操作：

准备河虾

选购新鲜的河虾，大小可以不一致。

将河虾用冰水冰一下，或者放在冰箱里冰冻一会，使其受冷收缩，这样取虾仁更容易。

挤虾仁

将虾肚子朝上，一手捏住虾头，一手捏住虾尾。

轻轻用力向中间挤压，虾肉就会从虾身中挤出。

挤好的虾仁要及时放入冰箱冷藏，避免高温变质。

后续处理（可选）：

如果需要进一步处理虾仁，可以将其放入冰水中，并加入大量食盐，搅拌均匀，让盐水充分吸到虾仁里。

还可以用明前龙井茶泡好的水泡虾仁，让茶香味渗入虾仁，然后加入蛋清和生粉上浆，以增加口感和弹性。

小贴士：

挤虾仁时，力度要适中，避免用力过猛导致虾肉损伤。

对于特别鲜活的河虾，可以在虾体上洒些水，盖上湿布捂一会儿，使其闷死后更容易挤虾仁。