做蛋糕要放小苏打吗

做蛋糕是否需要放小苏打，这主要取决于蛋糕的类型和配方。以下是一些关键点：

全蛋海绵蛋糕和 戚风蛋糕等这类蛋糕通常不需要添加小苏打。这些蛋糕通过打发鸡蛋或全蛋来达到蓬松的效果，加入小苏打反而可能使蛋糕显绿并有浓重的碱味。

油蛋糕含有高成分的油脂，可以通过油脂在搅拌过程中融合空气来产生膨大作用，因此也不需要添加小苏打。

重油类蛋糕可能需要加小苏打来增加蓬松度。

某些酸性较重的蛋糕或 小西饼配方中，小苏打可以用来中和酸性成分，帮助蛋糕在烤制过程中迅速膨胀。但使用时需要适量，以免影响蛋糕的口感和外观。

小苏打是一种碱性物质，过量使用可能会使蛋糕味道苦涩，外观变色，因此在使用时需要控制用量。

小苏打在加热时会分解产生二氧化碳气体，使蛋糕内部疏松，同时还可以中和配方中的酸性物质，改善蛋糕的口感。

总结：

做蛋糕是否需要放小苏打，主要取决于蛋糕的类型和配方。大多数蛋糕如全蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕不需要添加小苏打，而重油类蛋糕和某些酸性较重的蛋糕可能需要适量添加。在使用小苏打时，应注意控制用量，以免影响蛋糕的口感和外观。