排骨的划分

排骨根据其在猪身上的位置和形状，可以分为以下三种主要类型：

前排（小排）

位置：靠近猪前腿部位，通常包括猪颈部和前四根肋骨。

特点：肉质细嫩，带有白色软骨，适合蒸、炸、烤等烹饪方式。由于肉质较细嫩，通常价格较高。

中排（精肋排）

位置：位于前排和大排之间，通常包括5到7根肋骨。

特点：肉质紧实，肥瘦相间，脂肪含量适中，适合各种烹饪方式，如红烧、清蒸、炖汤等。中排因其优质的肉质和适中的价格，被认为是排骨中的“黄金部位”。

后排（大排）

位置：靠近猪的腰部，靠近脊椎的部分，包括4到6根肋骨。

特点：骨头较长且较薄，脂肪较少，肉质偏紧实，适合快速烹饪方法，如清炖、煮汤或做椒盐排骨。虽然肉质较硬，但长时间炖煮后会变得柔软。

建议

炖汤：选择中排或后排，因为它们的肉质较为鲜嫩，且能产生浓郁的汤汁。