猪肉用生粉腌的作用

猪肉用生粉腌制的作用主要是 使肉质更加鲜嫩多汁。生粉是一种淀粉类食材，在烹饪中常被用来勾芡、腌制和挂糊等。当生粉与水或啤酒混合后，会形成一种面糊状物，这种面糊能够有效地锁住肉类的水分和味道，使肉质在烹饪过程中不易变老，保持鲜嫩多汁的口感。

具体来说，生粉中的蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，从而使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。此外，生粉还具有吸水性，能够吸收肉质中的水分，增加肉的湿度，同时能够与肉质中的蛋白质结合，形成一种胶质物质，进一步增加肉的口感和嫩度。

在腌制猪肉时，可以先加一些姜末、酱油、醋、酒等调料，起到去腥的作用，然后再加入适量的生粉和清水，用手抓匀上浆，这样可以使肉片口感更嫩滑多汁。腌制过程中，生粉还能帮助锁住肉汁，使肉片在烹饪过程中不易失去水分，从而保持嫩滑的口感。

综上所述，使用生粉腌制猪肉能够显著提升菜肴的口感和风味，使其更加鲜嫩多汁。