怎样让猪肉变硬一点
要让猪肉变硬一点，可以尝试以下几种方法：
刀工处理
逆着肌肉纤维的方向切猪肉，将肉片切得越薄越好。这样可以切断肌肉纤维，使肉质更紧实。
如果对自己的刀工不自信，可以将猪肉放进冰箱的速冻室速冻一会儿。短时间的速冻可以帮助猪肉排酸，使其更健康，同时也能让肉质稍微变硬，切起来更加顺手。
使用姜汁
生姜汁中的生姜蛋白酶对猪肉嫩化有显著效果。可以将生姜汁均匀地加入到猪肉中，并用手轻轻挤压，让水分充分渗透进肉里，然后顺着一个方向搅拌，以避免水分反渗，影响嫩化效果。
斜切法
斜着切猪肉可以保留部分纤维，使猪肉在后续烹饪过程中更紧实好吃。
焯水
在烹饪前，将猪肉放入沸水中焯一下，可以去除血水和腥味，使肉质更紧实。
炖煮
炖猪肉时，使用小火慢炖至少60分钟，可以使肉质更加酥烂，但如果你希望肉质更硬一些，可以适当缩短炖煮时间。
卤制
将猪肉放入卤水中煮，根据肉的量和块的大小调整时间，可以使肉质更有嚼劲。卤制过程中，猪皮释放出来的胶质也会使卤肉汤汁更香稠。