包子有点发黄

包子很黄的原因可能有以下几点：

泡打粉用量过多：

泡打粉是一种化学膨松剂，如果用量过多，会导致包子皮变黄。

蒸包子的时间过长：

包子蒸的时间越长，颜色越黄。这是因为面粉中的淀粉和空气中的氧气发生反应，导致面皮变老。

面粉本身问题：

有些面粉厂为了追求白度，将面粉磨得过细，导致淀粉颗粒破碎。这样的面粉在蒸制过程中容易出现复色问题，使包子发黄。

水质问题：

有些地区的水质偏碱性，用这样的水蒸包子时，容易出现发黄现象。可以在水中加入适量的白醋来中和碱性。

老面发酵问题：

采用老面发酵时，如果加碱量过大，会导致包子发黄，并有碱味。

蒸笼和蒸锅问题：

蒸笼不干净或蒸锅水加得不够，也会导致包子发黄。

碱放得太多：

在揉面时如果碱放得太多，会破坏面团的组织，导致包子发黄。

建议

控制泡打粉用量：按照包装上的比例使用泡打粉，避免过量。

合理控制蒸制时间：不要蒸得太久，以免淀粉和空气过度氧化。

选择合适的面粉：尽量使用加工精度较高的面粉，避免使用粒度较粗的面粉。

调整水质：如果水质偏碱性，可以在水中加入白醋来中和。

注意发酵过程：使用老面发酵时，注意加碱量，避免过多。

保持蒸笼和蒸锅清洁：确保蒸笼干净，蒸锅水加足。

通过以上方法，可以有效减少包子发黄的现象。