芋头表面红色

芋头发红是因为其 表层含有一种植物天然成分，叫鞣酸，当这些鞣酸与空气中的氧气接触后，容易发生氧化反应，从而导致芋头变红。这种情况不会影响芋头的食用，也不会对人体健康造成伤害，因此可以放心食用。

如果希望避免芋头发红，可以采取以下措施：

1. 将芋头浸泡在水中，避免与空气接触，这样可以有效防止颜色变红，但浸泡时间不宜过长。

2. 在芋头外撒少许小苏打（主要成分是碳酸氢钠，NaHCO3），小苏打可以中和并破坏鞣酸的功能，从而避免发红发黑。

总结来说，芋头发红是正常现象，不影响食用，无需过于担心。通过上述方法可以进一步防止发红。