发面时为什么要加酵母菌

发面时加入酵母菌的主要原因如下：

产生二氧化碳气体：

酵母菌通过自身的新陈代谢活动，分解面粉中的葡萄糖，产生大量的二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使面团膨胀，从而产生松软多孔的结构。

增加面筋扩展：

酵母菌在发酵过程中不仅产生二氧化碳，还能增强面筋网络的扩展能力，使面团更有弹性和延展性。这有助于在烘烤过程中保持气体，使面食更加松软。

提高营养价值：

酵母菌本身是一种营养丰富的单细胞微生物，含有蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。在发酵过程中，酵母菌将面粉中的一些影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。

改善风味：

酵母菌在发酵过程中会产生一些代谢产物，如酒精和有机酸，这些物质可以使面食具有独特的香味和更好的风味。

提高持气能力：

酵母菌在面团中产生的二氧化碳能够被面筋网络组织所保留，提高面团的持气能力，使烘烤出的食品更加松软且体积增大。

综上所述，酵母菌在发面过程中的作用是多方面的，它不仅能够使面团膨胀、松软，还能提高面团的营养价值和风味，是制作发酵面食不可或缺的重要成分。