发酵粉发面用开水行吗

发酵粉发面时 不建议使用开水。原因如下：

高温杀死酵母：

开水温度过高，会杀死酵母菌，从而影响发酵效果，使面团无法膨胀。

影响发酵过程：

酵母菌在适宜的温度（通常为30-37℃）下活性最高，能够更好地繁殖并产生二氧化碳气体，使面团膨胀。使用开水会破坏这一适宜环境。

导致面团夹生：

即使勉强使用开水和面，酵母菌也可能因高温而失去活性，导致面团在蒸制时无法均匀受热，出现夹生现象。

正确的做法是使用温水（约30-40℃）化开酵母粉，这样可以确保酵母菌的活性，从而促进面团的正常发酵。