做饼用什么发面

制作发面饼时，可以使用以下几种面粉：

中筋面粉：

中筋面粉的筋度适中，能使面饼既有一定的韧性又保持松软。如果追求更低脂、更健康，可以加入部分全麦面粉，比例可以是3:1或2:1。

低筋面粉：

低筋面粉含面筋较少，虽然缺少韧性，但加入酵母同样可以发酵。因此，低筋面粉也可以用来制作发面饼。

高筋面粉：

虽然高筋面粉的筋度较高，通常用于制作面包等需要较高韧性的面食，但也可以用于发面饼，只是可能不如中筋面粉和低筋面粉来得松软。

发酵方法

酵母发酵：使用活性干酵母，每500克面粉使用3-5克酵母。水温在35-40℃左右最适宜酵母发酵。面粉和水的比例约为2:1。

碱面发酵：如果想要更传统的口感，可以使用碱面代替酵母。碱面可以使面饼具有独特的香味，但操作上需要一些技巧。

其他注意事项

温度控制：发酵时温度不宜过高，以免烫死酵母活性。温水（35-40℃）是最适宜的温度。

揉面技巧：揉面时要耐心，直到面粉形成絮状并揉成一个光滑的面团。可以加入少许白糖和盐提味，也可以加入葱花、芝麻等增添风味。

发酵时间：将和好的面团放在温暖处发酵，一般需要2小时左右，直到面团体积膨胀至原来的两倍。

综上所述，中筋面粉和低筋面粉都是制作发面饼的常用选择，具体选择哪种面粉可以根据个人口味和需求来决定。发酵时注意温度和时间的控制，以及揉面技巧的运用，可以制作出松软可口的面饼。