银耳的选择

选择银耳时，可以参考以下要点：

外观

选择朵形圆整、大而美观、耳花大而松散、耳肉肥厚的银耳。

颜色应为白色或略带微黄，避免选择颜色过于洁白的银耳，因为这可能经过化学处理。

蒂头应无黑斑或杂质。

气味

新鲜银耳应有淡淡的清香，没有酸臭味或其他异味。

如果闻到刺鼻的气味或霉味，则可能是变质银耳。

质感

优质的银耳应干燥、柔韧，不易断裂。

如果银耳容易碎裂，可能是干燥过度或含水量过多。

泡发率

高品质的银耳泡水后，膨胀率大，有较好的弹性。

产地

选择信誉好的产地，如福建古田银耳，通常品质较好。

安全性

避免购买经过硫磺熏制的银耳，这类银耳可能对身体有害。

综合以上要点，在选购银耳时应注意观察、闻气味、摸质感和了解泡发率，以确保选购到新鲜、优质的银耳。