干煸鳝段的做法
干煸鳝段是一道色香味俱佳的传统川菜，以其皮脆肉嫩、鲜香微辣的特点而广受欢迎。下面是干煸鳝段的详细做法：
材料准备
鳝鱼 200克
干红辣椒 50克
蒜苔 80克
大蒜 10克
葱 10克
生姜 15克
绍兴料酒 15克
味精 1克
花椒粉 3克
酱油 10克
醋 2克
精盐 3克
芝麻油 5克
熟芝麻 10克
花生油 500克
制作步骤
鳝鱼处理
将鳝鱼清洗干净，切成约5厘米长的段。
放入沸水锅内，加入料酒焯尽血水，至断生后捞出，沥干水分备用。
调料准备
干红辣椒切成两半。
蒜苔切成段。
大蒜、葱、生姜切成丝备用。