青菜炒时候
炒青菜时需要注意以下几个关键步骤：
热锅凉油
锅中倒入适量食用油，加热至油温适中（通常油温六成热，约150°C）。
放入蒜末和姜丝，快速翻炒出香味。
青菜处理
将处理好的青菜迅速倒入锅中，用大火快速翻炒，使青菜叶片变色而菜梗仍然脆嫩。
清洗后的青菜要充分控水，可以抖动几下或用篮子倾斜沥水，表面越干越好。
调味
在快炒过程中，撒入适量的盐和鸡精（可选），快速均匀地翻炒几下，让青菜均匀受热且调味料充分融合。
可以在快出锅的时候，加少许淀粉水，使汤汁附着在青菜上，吃起来更滑嫩，还会更入味。
火候和时间
炒青菜时火候要大，炒的时间不宜过长，以保持青菜的清脆口感和绿色。
大火快炒1分钟左右，保持青菜的翠绿和脆嫩。