湘菜羊脚做法

湘菜中羊脚的做法有多种，以下是其中一种比较经典的制作方法：

主料：羊蹄1000克

配料：植物油50克、精盐2克、味精2克、鸡精粉1克、料酒20克、香油3克、红油5克、山胡椒油5克、豆瓣酱5克、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶各5克、干椒25克、葱20克、姜30克、鲜汤1000克。

做法步骤：

1. 羊蹄烧尽毛，刮洗干净，入冷水锅内煮至断生，捞出待用。

2. 取15克葱打成结，5克葱切成段；取干椒50克切成段，姜拍成块，豆瓣酱剁细。

3. 锅置旺火上，加入植物油，下姜块、葱结、香料、干椒、豆瓣酱、辣椒酱煸香至油呈红色，下羊蹄一块煸炒，烹入料酒，加入清汤，旺火烧开后撇去浮沫，加入盐、味精、鸡精粉调好味，移至小火上煨至羊蹄九成烂，挑出香料，再旺火收浓汤汁，装入干锅内，撒上葱段，淋上香油、山胡椒油即可。

这种制作方法突出了湘菜的香辣特点，通过多种香料和调料的搭配，使羊脚味道鲜美、口感丰富。在制作过程中，需要注意火候的控制，以及香料和调料的用量，以确保最终成品的口感和风味。