腌制香菇的做法

腌制香菇的方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：

准备食材 ：香菇、鸡蛋、面粉、淀粉、香菜、调味料。

处理香菇

香菇剪去根蒂，放进盆中，加入1勺面粉和1勺盐，倒进没过香菇的清水，搅拌均匀后浸泡10分钟。

浸泡好的香菇多换几次清水，直到水清澈。

锅中水烧开，加入一勺盐，放进洗净的香菇，煮3分钟去草酸和异味，然后捞出来，放到凉水中重新洗干净。

腌制香菇

洗净的香菇挤干水分，切成条状。

加入适量的胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油和盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

调糊

碗中打入一个鸡蛋，倒进1勺面粉和12勺淀粉，搅成酸奶状的粘稠面糊。

加入香菜末和小磨香油，搅拌均匀。

炸香菇

锅中油温6成热，放入裹满面糊的香菇条，炸至两面金黄即可。

方法二：

预处理香菇

香菇去蒂，用清水轻轻洗净表面的泥沙，切成约0.5厘米厚的片。

锅中加水烧开，将香菇片放入焯水约1分钟，去除多余水分和草酸，捞出后立即挤干水分。

加入少许盐，腌制5分钟。

调制裹料

打入2个鸡蛋，加入2大勺淀粉、1大勺面粉、1大勺食用油、少许十三香和适量盐，搅拌成顺滑的糊状。

裹料与炸制

将处理好的香菇片逐一放入裹料碗中，均匀裹上一层糊。

预热油锅，油温控制在五成热左右，将裹好糊的香菇片分批下锅，炸至表面微黄色即可。

复炸提酥

油温升至七成热，将初次炸制的香菇片再次放入油锅，炸至表面金黄酥脆。

方法三：

杀青与腌制

香菇用开水杀青，冷却后放入坛子中。

倒入香菇重量三分之一的食盐，盖好坛子，摇匀。

灌入少量饱和盐水，封住坛口，腌制完成。

方法四：

准备食材：

干香菇、猪肉馅、葱、姜、彩椒。

处理香菇

干香菇提前泡发，去蒂洗净。

用小刀在香菇面上横竖划三刀。

腌制肉馅

猪肉剁碎，加入葱、姜、彩椒，加料酒、生抽、蚝油、盐和糖，拌均匀腌制10分钟。

酿香菇

将腌制好的肉馅逐一酿入香菇中。

焖煮

平底锅中放入酿好的香菇，小火加盖焖煮十至十五分钟。

出锅

倒入彩椒碎，出锅时一个个将香菇夹出摆在盘子里，将锅中的汤汁浇上。

建议

选择新鲜香菇或干香菇根据个人口味选择。

腌制过程中，保持香菇表面干燥，炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。

可以根据个人喜好调整调料的用量，以达到最佳口感。