早餐店怎么熬汤才好吃

开早餐店熬汤有以下几种方法：

筒骨汤

使用新鲜筒骨熬汤，容易渗入原料，使其内部的水分析出，加剧蛋白质的凝固，影响汤味的鲜美。酱油不宜早加和多加，葱、姜、料酒以适量为宜。要使汤清，须用微火烧，加热时间可以长一点，使汤呈沸而不腾的状态，并将汤面的浮油浮沫撇净。

营养粥汤

各种营养粥如南瓜+小米、绿豆+大米、红豆+紫米等，提前把米和豆浸4个小时以上，做的时候添上清水，中小火慢熬。可以加入豆腐丁、木耳丝、香菇丝、胡萝卜丝等炒香后炖煮，然后调味，加入生抽、香醋、胡椒粉、盐等。最后勾芡，放入火腿丝即可。

西红柿鸡蛋汤

将洗净的西红柿切成略小的块，放入锅中加水煮沸，加入西红柿和3打鸡蛋，将鸡蛋打散。分手后，加入一勺淀粉，搅拌均匀。西红柿煮10分钟左右，再加入蛋液，1分钟后出锅，加入盐、鸡粉、香油、葱花。想要蛋花散而均匀，必须加少量淀粉。

清汤

用鸡骨架、凤爪、生姜、洋葱、胡萝卜、卷心菜等材料熬制。将鸡骨架、凤爪、姜片、料酒放入锅中，加水没过食材，开中火煮沸捞出。然后重新放回锅中，加入切好的蔬菜，加几片蒜瓣，加水没过食材顶部，开大火煮沸，转小火撇去浮沫，熬煮三到四个小时，直到锅里的汤水熬制到原来三分之一的量。最后关火，用网筛过滤出清汤，放在一旁晾凉，灌到冰格中冷冻，以便随时取用。

鸡汤

将鸡肉块放入锅中，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净。将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、小葱、料酒、枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉等，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开。高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟，关火等待高压锅气压降低，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味。

粉汤

粉汤一般指的是豆腐脑或豆浆汤。黄豆浸泡8小时，搅拌成浆，倒入锅中加热至80-90度，加入石膏水凝固成豆腐脑。豆腐脑倒入碗中，加入适量的糖浆或蜂蜜，根据个人口味调整甜度，加入调味品如酱油、醋、辣椒油等。

紫菜汤

紫菜剪成小片，虾皮冲洗干净，香葱择洗干净。炒锅加油，先将葱白煸炒出香味，加入2碗热水烧开，放入紫菜和虾皮，煮1分钟，加入盐调味，加入一勺香醋和白胡椒粉，拌均匀后出锅，撒上葱叶点缀。

根据以上方法，可以根据早餐店的具体需求和顾客口味选择合适的熬汤方式。