猪肝用水还是油

猪肝在烹饪前可以选择过油或过水的方式来处理，具体选择哪种方法取决于个人口味和炒猪肝的技法。

过油

优点：过油可以使猪肝更加滑嫩，口感更好，尤其是适合快速炒制，使肝片更加脆嫩。

缺点：油温控制不好容易使猪肝变老，且油没沥干会导致炒出来的猪肝油腻。

过水

优点：过水可以使猪肝更加清爽，脆嫩，且省油。

缺点：过水的时间不能太久，否则猪肝会变得不够嫩滑。

建议

快速炒制：如果追求口感嫩滑，可以选择过油的方法，但要注意油温控制，避免猪肝变老。

清淡口味：如果喜欢清淡口味，可以选择过水的方法，这样炒出来的猪肝会更加清爽。

综合应用：也可以先过水烫熟猪肝，再进行快速炒制，这样可以在保持嫩滑的同时，减少油腻感。

根据以上建议，可以根据个人口味和炒猪肝的具体要求选择合适的方法。