破青菜教程
炒青菜是一道简单美味的家常菜，但要炒得好吃却需要一些技巧。以下是破青菜教程，帮助你轻松掌握炒青菜的方法：
挑选与清洗
选购新鲜、叶片饱满、颜色鲜亮的青菜，避免黄叶和烂叶。
清洗时，将青菜放入清水中浸泡，轻轻搓洗叶片，去除表面的泥土和杂质。注意不要用力过猛，以免破坏青菜的细胞结构。
清洗完毕后，用干净的纱布或厨房纸巾将青菜表面的水分擦干。
预处理
焯水：将一锅水烧开，加入少许盐和食用油（食用油可以使青菜保持翠绿），然后将青菜快速投入开水中，用筷子轻轻翻动，使青菜受热均匀。焯水的时间不宜过长，一般几秒钟到十几秒钟即可，视青菜的种类和嫩度而定。焯水后，立即将青菜捞出，放入冷水中过凉，这样可以迅速停止加热，保持青菜的色泽和口感。
切段或撕片：根据青菜的种类，将其切成适合入口的大小。比如，对于菠菜、油麦菜等叶类蔬菜，可以将其切成小段；对于西兰花、菜花等花菜类蔬菜，可以将其撕成小朵。
火候与调味
大火快炒：炒青菜时，一定要用大火。大火能够迅速提高锅内的温度，使青菜在短时间内受热均匀，保持其脆嫩的口感。同时，大火还能锁住青菜中的营养和水分，让炒出来的青菜更加鲜美。
调料简单：新的鲜食应保持青菜的自然风味，过多的调料会使青菜失去本身的清香味。调味的关键在于适度，通常只需简单的食盐和剁碎的蒜末。在青菜即将出锅时，可以给它一点香油提升香气，但不建议加入酱油或老抽等重口味调料，以免掩盖青菜的自然风味。