茄子和面粉做包子

茄子和面粉做包子的方法如下：

食材准备

面粉：500克

干酵母：5克（夏天可以减少到4克）

细砂糖：10克

猪油：10克

清水：250克至260克（根据面粉吸水性调整）

去皮茄子：500克

瘦肉：200克

肥肉丁：30克

蒜瓣：10克

盐：适量

酱油：适量

胡椒粉：适量

香油：适量

葱：适量

姜：适量

青椒：适量（可选）

五香粉：适量（可选）

花椒粉：适量（可选）

辣椒粉：适量（可选）

味精：适量（可选）

制作步骤

1. 准备包子皮

揉面团

将面粉、干酵母、细砂糖和猪油混合在一个大碗里，慢慢加入清水，边加边搅拌，直到揉成一个光滑、不粘手的面团。

盖上湿布或者保鲜膜，放到温暖的地方发酵至两倍大。冬天发酵慢，可以放到暖气附近，或者用温水烫面的方法加速发酵。

排气醒面

发酵好的面团取出来，撒点干面粉揉一揉，排出多余的气体，再松弛15分钟，这样做出来的包子皮更柔软。

2. 制作茄子馅料

处理茄子

茄子去皮后切成小丁，撒上少许盐，静置10分钟，让茄子出水。然后用手轻轻挤干多余的水分。这样处理过的茄子，口感更嫩，炒的时候也不容易出汤。

炒馅料

锅里加一点点油，先把肥肉丁煸出油，再把蒜瓣剁碎下锅爆香。

接着倒入瘦肉，炒至变色，再加入茄子丁翻炒。

调入适量的盐、酱油和胡椒粉，继续翻炒均匀。炒好的馅料要晾凉后再包，温热的馅容易导致包子皮变软。

3. 包包子

分面团

松弛好的面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

擀面皮

每个小剂子擀成圆形面皮，包入茄子馅料，捏紧收口。

二次发酵

把包好的包子放在蒸屉上，盖上湿布，再发酵15分钟。

4. 蒸包子

蒸制

冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸15分钟。关火后再焖5分钟，这样包子皮会更加柔软。

小贴士

面粉的吸水性不同，要一点点加入水，揉成比较软一点的面团。

茄子之前放盐腌汤，盐随着汤流走了，所以不太咸，拌陷时还是要少放一点盐的。

老抽加入一点点是为的上色，主要葱提很大的味一定要放，香油要多放才好吃。

按照以上步骤，你就可以做出美味的茄子和面粉包子了。祝你烹饪愉快!