烧烤店用油炸

烧烤店使用油炸的方式主要涉及以下步骤和注意事项：

主料：选择适合油炸和烧烤的食材，如鸡翅、鸡腿、肋排、肉串、蔬菜等。

腌料：盐、胡椒粉、大蒜粉、辣椒粉、生抽、老抽、蜂蜜、橄榄油等。

裹粉：面粉或淀粉，用于裹在食材外层，帮助形成酥脆的表皮。

油：用于油炸，可以是植物油、菜籽油等。

腌制食材：将选好的食材用腌料腌制一段时间，以便入味。腌制时间可以从30分钟到数小时不等，根据食材和口味决定。

裹粉：将腌好的食材滚上一层薄薄的面粉或淀粉，使其表面干燥，有助于油炸时形成酥脆的外皮。

热油：在锅中倒入足够的油，加热至适合油炸的温度（通常在170-190°C之间）。可以用一小块面包或木筷子放入油中测试，如果立即有小泡泡围绕则说明油温适宜。

油炸：将裹粉的食材小心放入热油中，分批进行，避免降低油温。炸至金黄酥脆，捞出沥油。

预热烧烤炉：将烧烤炉预热至适当温度。如果是使用烤箱，预热至200°C左右。

烧烤：将油炸好的食物放在烤架上，刷上一层薄薄的油或酱料，以增加风味。

翻面：在烧烤过程中，定期翻面以确保食物受热均匀，避免烧焦。

涂抹酱料：在食物快熟的时候，可以再次涂抹一些酱料，增加风味，并让食物表面上色更加漂亮。

完成：烧烤至食物表面呈现出美丽的烤痕并且香气四溢，即可取出食用。

注意事项：

火候掌握：油炸时油温要适中，通常在170-190°C之间，避免油温过高导致食物外焦里生。

分批炸制：将食材分批放入油锅，避免一次性放入过多食材导致油温下降过快。

沥油：炸好的食物要及时捞出沥油，以免油温过高继续炸制，影响口感和外观。

烧烤技巧：烧烤过程中要定期翻面，确保食物受热均匀，避免烧焦。同时，可以在食物表面刷上一层薄薄的油或酱料，增加风味。

示例店铺：

有些烧烤店如虹口的老牌宝藏烧烤店坚持“不预制、不油炸、不焯水、纯碳烤”的原则，其口碑来源于值得信赖的食材选择与制作。这表明虽然油炸是一种常见的烹饪方式，但并非所有烧烤店都会采用。

综上所述，油炸烧烤是一种受欢迎的烹饪方式，可以让食物外皮酥脆，内部多汁。然而，在实际操作中需要注意火候、油温控制以及食材的腌制和裹粉过程，以确保食物的口感和外观达到最佳效果。