发芽的毛芋头能吃吗

发芽的芋头 是能吃的，但需要注意以下几点：

口感和营养：

发芽后的芋头口感会变得更差，营养成分也会有所减少。尤其是维生素C和矿物质可能会增加，但同时也会产生一些酶，如淀粉酶，这些酶可能会加速芋头的自溶，影响食物的新鲜度。

处理方式：

如果不打算立即食用，建议去掉芽眼，以降低其自溶速度。如果决定食用，应确保彻底煮熟，以消灭可能存在的有害酶。

食品安全：

尽管芋头发芽后不会产生毒素，但部分人可能对芋头中的某些成分敏感，因此在食用时应谨慎。如果芋头出现腐烂或异味，则不应食用。

储存方法：

芋头不适合放进冰箱冷藏保存，最好是将买回来的芋头直接放进不封口的纸箱，放在干燥、阴凉、通风处。

综上所述，发芽的芋头在处理得当的情况下是可以食用的，但为了确保食品安全和最佳口感，建议尽快食用或采取适当的保存措施。