芋头酿简介

芋头酿是一种具有悠久历史和丰富文化内涵的传统美食，主要流行于中国南方地区，尤其是广西壮族自治区和广东等地。以下是关于芋头酿的详细介绍：

起源与传说

传说梧州的“酿”是北宋大文豪苏东坡首先发现的。他两次路过梧州，均选同一口井中泉水泡茶，饮后赞不绝口。梧州“酿”的制作方法是将香料、姜末等调料加入剁碎的瘦肉中，然后塞入不同的载体，如瓜果等，制作成各种“酿”。

制作方法

方法一：将糯米浸泡24小时后，和芋头蒸熟，冷却后将芋头揉烂，和糯米拌匀后放入用凉开水化开的酒曲，放入酿酒容器内，保持温度在20到30摄氏度。

方法二：将饴糖和凉开水化开，将蒸、煮熟的芋头切碎捣烂，摊凉后一并加入糖水中，加入酵母菌，放入酿酒容器中。

食材与配料

主料：大芋头、猪肉末、胡萝卜等。

辅料：盐、生抽、豆腐乳、胡椒粉、白糖、料酒等。

其他配料：糯米粉、油、芝麻油、香葱、虾米、香菇等。

烹饪步骤

把削好皮的芋头洗净，切成大小适中的芋头片，猪肉用盐、料酒、胡椒粉、生抽、白糖腌制5分钟。

腌制好的肉末放在切好的芋头片中间，再用另一块芋头夹住，如夹心饼干一般。

豆腐乳、生抽放入碗中拌匀，加少许盐、清水调味，把调好的汁均匀地撒在芋头上。